RECETA: EL STOLLEN ALEMÁN

Nuestra madre coméndose un Stollen en la cocina de nuestra querida oma. La cocina siempre ha sido nuestro santuario.

EL STOLLEN ALEMÁN es un pan dulce con 500 años de antigüedad. Un delicioso manjar que desde pequeñas hemos visto hacer en la cocina de nuestra querida oma. Es una receta que ha ido pasando de madres a hijas, y ahora nosotras la queremos compartir contigo.

Ingredientes de la masa:
Levadura fresca 40 g
Leche 125 cc
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de 1 limón
Huevo 1
Especias dulces 1 cuachradita
Harina 0000 3 tazas
Sal 1/2 cdita
Manteca 40 g
Almendras 160 g
Cáscara de naranja confitada 150 g
Pasas de uva rubias 120 g
Pasas de uva negras 120 g

Varios:
Huevo 1
Manteca clarificada 200 g
Azúcar impalpable c/n
Canela c/n

Cómo hacer la masa:
En un bol, disolver la levadura con la leche tibia. Incorporar el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y las especias dulces. Lograr una mezcla homogénea e integrar la harina tamizada con la sal. Formar una masa blanda e incorporar la manteca. Bollar y dejar que duplique su volumen.

Armado:
Dividir la masa en 2 partes y estirarlas de forma rectangular. Integrar las almendras y las cáscaras de naranja. Estirar la masa con las frutas de forma ovalada, y en el centro colocarle las ciruelas en hilera. Plegar la masa formando una empanada y estibar sobre una placa untada con manteca. Llevar a fermentar. Pincelar con huevo y cocinar a 170º C por 35 minutos. Retirar y, en caliente, pincelar todo el pan con manteca clarificada a temperatura ambiente. Una vez frío espolvorear con azúcar impalpable con canela.

Dura hasta 3 semanas tapado con papel de aluminio y dentro de una lata.

Las Carlotas, galletas creativas.